Laglucosa, una aldosa, es el monosacárido más importante para la industria alimentaria. En principio, la glucosa se puede representar en forma abierta El anillo de piranosa, que es la forma en la que se encuentra en su inmensa mayoría, se forma por la unión de los átomos indicados, dando lugar a lo que se conoce como enlace hemiacetálico.
Porello, se la conoce como azúcar de maíz. Otros cereales de los que se extrae la glucosa son el trigo y el arroz. ¿Para qué sirve la glucosa en la industria alimentaria?
Enlacesa 1-4 entre moléculas de glucosa a a 1-6 que dan lugar a las ramificaciones Enlaces en la amilopectina. Las flechas de color rojo señalan los enlaces a 1-4, la de color verde un enlace a 1-6 y la de color azul el extremo reductor terminal. Las cadenas de almidón se asocian mediante puentes de hidrógeno, formando una hélice doble. Característicasde la celulasa. – Clasificación. Es una enzima hidrolasa que catalizan la ruptura de enlaces químicos mediante la adición de agua. – Sustrato. Actúa sobre la celulosa como su sustrato principal. La celulosa es un polímero lineal de glucosa unida por enlaces β-1,4-glucosídicos. – Acción enzimática. AlMarin. Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ "azúcar") son biomoléculascompuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de . 253 174 125 192 193 351 359 233 4